滷雞腿 / 滷雞肉

最近放假的時候,每到吃飯時間,我都自己煮東西吃,菜色吃膩了,就會想變新花樣,以前常常在外面買便當的時候,我很愛吃滷雞腿,既然現在都是自己煮了,那滷雞腿當然也不能缺席囉!

材料:雞腿(或是雞肉)、蔥、米酒、糖、醬油、水

  1. 雞肉買回來之後,先用水沖洗乾淨,也可以先行醃漬(用醬油加大蒜,或是直接用鹽,約醃半小時即可)
  2. 先把一鍋開水煮滾
  3. 所有的雞腿或是雞肉丟下去汆燙,燙一下(肉變成白色)就可以拿起來了,雞湯可以留著當高湯,但味道可能會稍淡。
  4. 放一點點油,一匙酒、兩小匙糖、醬油和水以 1:4 的比例添加,最好醬汁淹至半滿過雞肉,這樣滷的顏色才均勻。
  5. 蓋上鍋蓋,轉小火讓他悶。
  6. 燜煮五分鐘之後,打開鍋蓋將雞肉翻動,以求上色入味均勻
  7. 在燜煮五分鐘,放下切好的蔥末即可上桌。
Posted in 碎碎念

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