這次自己嘗試看看皮蛋豆腐的作法。

材料：中華豆腐、肉鬆、皮蛋、柴魚片、蔥段、醬油膏

作法：切一切弄在一起就可以了。

炸雞腿作法比較複雜，首先把雞腿先劃幾刀，讓醃料容易進去，也讓雞腿在炸的時候比較容易熟，接著開始醃雞腿(醃料用醬油、蔥、蒜、鹽及些許米酒)，浸入醃料後約放置兩小時，接著再裹上地瓜粉，放下鍋去炸(約 180 度油溫)，中火約炸七分鐘即可。

步驟：

• 倒一鍋的油，接著用大火加溫
• 等到油熱了，轉中火。(約 180 度，但是沒溫度計，所以就用猜的吧！)
• 將雞塊放下去炸，炸到金黃色浮起來，就可以撈起來瀝油了！
• 好好享用炸雞塊吧！

一大包雞塊才 100 元左右，你是不是也心動了呢？

材料：豬血、高湯塊、薑、蔥、酸菜、胡椒粉

1. 先把高湯煮滾預備，我是用汆燙雞肉的雞湯來權充高湯。
2. 把薑加入高湯內，煮一分鐘之後關火。
3. 在炒菜鍋中放入一大匙油(視豬血份量而定)，並且把切成小段的蔥爆香。
4. 把豬血洗乾淨之後放下去炒，記得用中火或是小火，豬血表面的邊邊炒得微焦即可關火。
5. 把炒好的豬血放入高湯中煮到沸騰，如果怕太油，可以先把豬血過水。
6. 水滾後，加入酸菜、蔥段、一小匙鹽以及灑上一點點胡椒粉這樣就好了！

重點提示：炒豬血目的是為了讓豬血裡面軟軟的，外面脆脆的。

超級市場賣的組合包

炒豬血

特寫

豬血湯

材料：蚵仔、地瓜粉、麵包粉(選配)、油、醬油和胡椒粉、大蒜

作法：

1. 將大蒜拍碎和醬油混和成醬汁
2. 先將鮮蚵洗淨，泡在醬汁中約半小時
3. 將蚵仔撈起，開始裹粉(地瓜粉，可混和一些麵包粉)
4. 在炒菜鍋中倒入適量的油，不要太吝嗇用油，因為炸完蚵仔的油可以回收，以後繼續炸別的東西。
5. 等油熱到稍微有點冒煙或是感覺很熱很熱可以炸東西的時候，慢慢把裹好粉的鮮蚵一個一個放進去。
6. 炸至金黃色就可以撈起來！
7. 可以搭配蒜泥或是胡椒粉，非常之好吃，不要吃太多，會變胖！

風險：油溫很高，小心不要燙到！

材料：鱸魚一條、蔥、薑、辣椒醬、最好有蒸魚用的醬油(或是鮮魚露)、醬油、麻油、米酒。

作法：

1. 鱸魚洗淨，將一匙米酒灌入魚嘴巴裡面，記得在魚身上畫幾刀，這樣比較會熟。
2. 舖上薑絲和塗一些辣椒醬，不用太多，適量即可。
3. 裝盤放在炒菜鍋中，大火蒸煮約十到十五分鐘
4. 將蒸好的鱸魚取出，上面淋上些許蒸魚醬油或是鮮魚露，再舖上蔥，滴入香油，撒上鹽即可

材料：雞腿(或是雞肉)、蔥、米酒、糖、醬油、水

1. 雞肉買回來之後，先用水沖洗乾淨，也可以先行醃漬(用醬油加大蒜，或是直接用鹽，約醃半小時即可)
2. 先把一鍋開水煮滾
3. 所有的雞腿或是雞肉丟下去汆燙，燙一下(肉變成白色)就可以拿起來了，雞湯可以留著當高湯，但味道可能會稍淡。
4. 放一點點油，一匙酒、兩小匙糖、醬油和水以 1:4 的比例添加，最好醬汁淹至半滿過雞肉，這樣滷的顏色才均勻。
5. 蓋上鍋蓋，轉小火讓他悶。
6. 燜煮五分鐘之後，打開鍋蓋將雞肉翻動，以求上色入味均勻
7. 在燜煮五分鐘，放下切好的蔥末即可上桌。

材料：鮮蚵(或是鮮蛤)、水、薑絲、高湯塊、蔥

作法：

1. 把蚵仔洗乾淨，不要有殼或是髒東西黏在上面
2. 用地瓜粉或是太白粉裹住，我偏好地瓜粉，因為太白粉煮下去會有勾芡的感覺。
3. 開始煮湯，大概五顆蚵仔搭配一碗水，請自行斟酌水量，另外別忘了加上雞湯塊(或是排骨高湯塊)，要不然可能不夠鮮美，這時候順便把薑放進去。
4. 水燒滾之後，轉小火，放入剛剛的蚵仔、一小匙酒及一小匙鹽
5. 煮熟時，蚵仔會浮在水面上，這時候如果水滾了就關火，如果還沒滾，就轉大火讓他滾，水滾了就可以關火了。
6. 加入蔥，之後再依個人喜好加入調味料。

蛤仔湯，半成品。

蚵仔湯，成品。

小包的火腿，大約 10 片左右： 48 元
苜蓿芽： 20 元
洗選蛋： 一個約 3 – 4 元
吐司：一條 25 元
(我在陽明山下，中影文化城對面的頂好超市購買，因為那間頂好是 24 HR 營業的)

吐司

苜蓿芽，原本想買小黃瓜再切絲，但是小黃瓜比苜蓿芽還要貴 2.5 倍，所以我就改吃苜蓿芽。

自己煎的荷包蛋

火腿，煎的時候不要放太多油，以我用的鍋子而言，大約 5 c.c. 可以煎一片火腿(火腿本身也含有油脂)，一個鍋子可以同時煎三片，記得小火慢煎，看顏色變深了就可以拿起來，千萬不要煎到太乾，要不然會很難吃。

組合起來

我的和爸爸的

吃了會一整天心情都很好的早餐

這樣再加上一杯熱的阿華田，就是很棒的一頓早餐

P.S. 有些早餐店喜歡在吐司上面塗一點油或是美乃滋，由於我最近都不吃那麼油的東西，所以我就不塗美乃滋了。

不過眾所皆知，現在早餐店的荷包蛋一顆大約都賣 8 – 10 元，這樣實在令人吃不消，所以我自己去市場買了蛋，打算自己煎來吃…

作法：
首先熱至油熱，將瓦斯調至小火，稍微冷卻一下油溫，接著放蛋下去，約 10 秒後，可以再加少許油在蛋的旁邊，讓蛋易於翻面，好的不沾鍋，只要蛋熟了，甚至蛋可以在鍋子上面滑來滑去。

為了將蛋煎熟，翻面是很重要的技術，太熟不好吃，太生的話蛋黃又容易弄破，這時候，有一把好的鏟子會讓您事半功倍！另外時機的掌握也很重要，小弟從完全不會到煎出一個免可能看的荷包蛋，總共練習了四顆蛋才成功。

蛋黃煎破了…

一字排開，好壞看得很清楚

成功的蛋

成功的蛋

需要食材：
蛋、油少許

花費：
蛋 10 顆 37 元 (一斤33元)

今天去外婆家吃午餐，見見許久未見的親戚們，還有從美國回來渡假的表妹，

回家時路過傳統市場，買了一些食材準備晚上煮來吃。

由於我討厭家中的鍋子，所以我就自己買了一個專於自己的小鐵弗龍鍋回來，方便自己煎、炒食材。

很有趣的一個鍋子！

另外買這個鐵弗龍鍋，除了蓋子、保證書以外還送了一隻鍋鏟

備註：用這種鍋子煎東西的話，首先必須熱油至稍微冒煙，或是油紋出現，接著開小火，讓鍋子冷卻約一分鐘後，在用中、小火來煎魚、蛋或是肉，這樣煎出來才會漂亮。至於炒就隨便了，沒那麼講究。

煎蛋餅本身並不是很困難的事情，比較困擾我的是該放多少油和鹽，我擔心放太少油會不好吃，但是放太多油又會很膩很噁心，至於鹽的話，我知道外面的蛋餅有的會加鹽和蔥花，有的不會，所以我打算在蛋裡面家一點點的鹽提味，吃吃看，再決定以後的蛋餅要怎麼做。不過煎好之後我發現，其實不用放油下去也可以，因為餅皮本身有油，已經足夠用來煎蛋。另外，鍋子最好用不沾鍋，以免蛋和餅皮沾粘在鍋子上。

煎蛋餅之前，必須準備以下幾樣東西：瓦斯爐、瓦斯、平底不沾鍋、炒菜鏟 (最好準備兩隻，以免蛋餅不好翻面或是摺起來)、少許鹽、洗選蛋、餅皮。東西都準備好之後，就可以開始自己動手煎蛋餅了

自己動手煎蛋餅 – 步驟：

1. 瓦斯中火，熱鍋子一分半鐘
2. 熱鍋完成之後瓦斯轉成小火
3. 打蛋花下去，雖然是小火，但是由於鍋子中沒有油，還是要小心蛋焦掉
4. 蛋煮熟的速度很快，看到變色，就可以把餅皮放下去
5. 慢慢煎煮，等到蛋附著於餅皮就可以翻面了。
6. 繼續小火慢煎約一分鐘，三十秒時可以再翻面一次
7. 將蛋餅摺起來，拿到盤子上，切一切，比較方便食用。
8. 大公告成！吃完之後記得要洗鍋子和碗盤。

把鍋子放到瓦斯爐上面熱一熱

準備蛋和蛋餅，另外也可以準備一些青菜或是蔥花

開始煎蛋，打蛋花下去

蛋花下去之後，很快就熟了，要把握時間

在要熟不熟的那一刻，把餅皮覆蓋上去

等到兩面都煎熟了，就可把餅皮摺起來，方便切成小塊的蛋餅。

是不是很可口呢！

食用口感：餅皮厚實，吃起來口感比我家附近的永和豆漿還要好吃！因為時間拿捏的不好，我太晚翻面了，所以煎得稍微有點焦，這是可惜的地方。另外煎蛋餅不需要另外倒油下去，因為餅皮本身有油。今天煎了兩片蛋餅，冰箱還有不少餅皮，明天可以繼續作來吃