威士忌筆記:冰塊篇

威士忌有不少喝法,除了純飲以外,也可以加冰塊喝、加水喝 (水割, Mizuwari)、調酒喝。最近我迷上威士忌,簡單紀錄我的一些心得。

1. 冰塊的純淨度:冰要夠純淨,晶瑩剔透。原因是含有雜質的冰融化快,而且不良的雜質可能影響風味。有些老饕喝威士忌時甚至會用「老冰」(註一) 。以科學的角度來看「老冰」,就是冰塊本身夠純淨,所以融化慢。為了達到類似「老冰」的效果,製冰的部分我是選用 POLAR ICE 的產品。當然除了 P 牌以外,市面上也是有其他產品可以製作冰球,像是 ZOKU ICE BALL (註二),只是 Z 牌製作出來的冰球純淨度太低,無法達到我的標準。

2. 冰塊的形狀:最好是球狀,球形冰塊比起碎冰或是方形冰塊,最大的好處是融化慢,以下為球體以及正方體表面積試算

正方體表面積 = 邊長^2 * 6 ,以邊長 6cm 為例,表面積是 216cm^3 。
球體表面積 = 圓周率 * 半徑^2 * 4 ,以直徑 6cm 為例,表面積是 113cm^3 。

3. 冰塊的大小:因為我買 POLAR ICE 的產品,所以冰球是直徑 6cm 的正圓球體,這部份沒得挑。目前市面上有零售的威士忌用冰,規格是 5cm 的正圓球體,一顆是 10 元台幣 (註三) 。冰塊的大小也是我不考慮市面上一些不鏽鋼冰塊或是石頭冰塊的原因,那些假冰塊的體積普遍太小,不符合我的需求。我也曾經看到有直徑達到 5.5cm 的不鏽鋼冰球,但那種不真實的感覺實在令人興致缺缺。

4. 冰塊的原料:不同的水源會有不同的味道,為了避免過度影響威士忌的風味,我目前採用逆滲透再煮沸的水製冰。

5. 冰球的小知識:剛從冷凍拿出來的冰球不要直接碰到常溫下的液體,剛拿出來的冰球的溫度是 -18 度,常溫的液體差不多是 20 度,兩者溫差約 38 度,這個溫差很容易導致冰球表面裂開。建議冰球先在室溫靜置 1-2 分鐘左右,再放到杯內倒酒。

6. 冰箱的溫度:根據 POLAR ICE 的說明書,冰箱如果不夠冷,製冰效率會太低,但是太冷又會讓冰塊底層產生針狀氣泡,所以最佳製冰溫度最好控制在 -18 度。


註一:威士忌達人學院首席顧問林一峰表示,「老冰」於零下25度冷凍長達2星期,融化速率緩慢,是老饕會採用的方式。(連結)

註二:品酩人士必備的ZOKU ICE BALL製冰球模具

註三:富利純水製冰廠



兩個 POLAR ICE 極地冰球


原本是想買黑色的,但套組沒有黑的


冰球完成品,雖然算不上非常純淨,但比起其他市售品我已經很滿意了


完成品


冰箱冷凍的溫度控制在 -18 度


酒類之警語標示<菸酒標示管理辦法 第11條規定>
1. 飲酒過量,有礙健康
2. 酒後不開車,安全有保障。
3. 飲酒過量,害人害己。
4. 未成年請勿飲酒

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